Пищевая упаковка и безопасность продуктов питания

Что соприкасается с нашей едой? Разобрали эксперты в рамках деловой программы RosUpack 2025.

Экспертную сессию модерировала Ирина Шилова, ведущий аудитор по пищевой безопасности, генеральный директор российского офиса органа по сертификации CSI Ltd/ ITA srl (Италия).

О безопасности и качестве пищевой упаковки, сроках годности и химических миграциях рассказала Наталья Дианова, ведущий эксперт, бактериолог, аудитор цепей поставок X5 Group, «Вкусно и Точка», «Ростикс» и др. Компания «Альянс Групп»

Согласно регламенту ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и регламенту ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» требования к упаковке по функциональным свойствам следующие:

1. Барьерные свойства:

• Сохранение продукта от внешних воздействий, включающих кислород воздуха, водяных паров, солнечных лучей и т.п.
• Защита пищевых продуктов от микроорганизмов, заражения и загрязнения.
• Защита окружающей среды от протечки содержимого, в том числе агрессивных продуктов и токсичных веществ.

2. Физико-механические свойства:

• Сохранение продукта от механических повреждений при логистике и использовании.
• Удобство использования/удобство вскрытия.
• Герметичность.

3. Физико-химические свойства:

• Безопасность – не изменять органолептические свойства, консистенцию продукта.
• Безопасность – не выделять вещества в пределах ПДК.

Пластик и бумага содержат много химических веществ, способных переходить в продукты питания при нагревании, свете или влажности. Стекло и керамика почти инертны и практически не выделяют химических веществ при контакте с продуктами.

Заместитель директора по продажам и маркетингу «Ново Пакаджинг ББ» Алексей Блинов рассмотрел проблему безопасности гофрокартона при контакте с жиросодержащими продуктами.

«Неустойчивость гофрокартона к влаге и жирам – это отраслевая проблема», – прокомментировал эксперт.

1. Бумага, картон и гофрокартон не имеют барьерных свойств по умолчанию.
2. Жир способен проникать через все три слоя гофрокартона и через среды картона на лицевую поверхность, снижая привлекательность упаковки.
3. Даже при низкой влажности самого продукта (выпечки) выделение жира все равно остается высоким и зависит от рецептуры кондитерского изделия.
4. Жиры способствуют увеличению интенсивности миграции вредных веществ из упаковки.

Так, было выделено влияние жиров и масел на миграцию веществ из гофрокартона: высокая абсорбция жиров, растворимость органических соединений, повышенная диффузия через поры, температурная зависимость.

Способы решения проблемы и повышения безопасности спикер обозначил следующие:

• Использование дополнительных барьеров (ПЭ/ПП пленка, пергамент, подпергамент) между кондитерскими изделиями и гофрокартоном.
• Использование гофрокартона с дополнительными покрытиями (ламинация, воск, барьерные лаки и пр.)

«Однако эти способы не гарантирует 100% эффективность защиты. Мы нашли решение для этих проблем и вывели на рынок новое решение – это гофрированный картон с одной или двумя жиростойкими поверхностями», – добавил Алексей Блинов.

Менеджер по маркетингу, Упаковка СИБУР, Мария Виноградова выступила с докладом «Барьерная упаковка: от сохранения продуктов до рыночных преимуществ».

«Продолжая тему пищевой безопасности, я хотела бы рассказать про полимерную упаковку. И когда мы говорим про пищевую безопасность, мы имеем в виду всю цепочку производства продукта», – прокомментировала эксперт.

Как было отмечено в ходе выступления, может происходить до 30% потери качества в цепочке до момента потребления.

Полимерная барьерная упаковка является одним из технологичных решений в данной ситуации. «Барьерная упаковка позволяет продлить сроки хранения продукта до 10 раз».

Преимущества барьерной упаковки:

• Легкая и прочная
• Удобная (сохраняет свежесть и защищает продукт)
• Защищает от повреждений товар

Илья Толстов, к.х.н., Руководитель направления «Гибкие Упаковочные Материалы» Георг Полимер рассказал, как добиться герметичности при упаковке готовой еды.

Рассматривая герметичность, спикер подчеркнул, что существует два вида сварки:

• Сварка «в замок» – прочность сварного шва выше, чем прочность пленки, и пленка рвется прежде, чем разрушается сварной шов.

• Сварка с peel-эффектом – прочность пленки выше, чем прочность сварного шва, и сварной шов сравнительно легко разрушается при вскрытии упаковки за край пленки.

Факторы, влияющие на свариваемость:

1. Сродство материалов (т. е. схожесть их природы строения)
2. Температура
3. Время выдержки
4. Сила прижима

«При этом на вашем оборудовании есть два параметра, которыми вы можете управлять в широком диапазоне, и из которых вы можете получить диаграмму свариваемости», – добавил Илья Толстов.

Выставка RosUpack 2025 будет проходить до 20 июня включительно в МВЦ «Крокус Экспо» (павильоны 2 и 3). Посещение деловой программы бесплатно по билету выставки. Электронный билет действует все дни работы RosUpack 2025.